Menü überspringen
Menü überspringen
zurück

Weinwissen Sehen

Sehen: Die Farbe

Der erste Schritt in einer Weinverkostung wird mit den Augen gemacht. Wir unterscheiden 3 Bereiche: Farbe, Intensität und Viskosität.
Die 3 Grundfarben sind weiß, rosé und rot. Darüber hinaus geben Farbabstufungen innerhalb dieser Gruppen Aufschluss über die Art, das Alter und den Geschmack der Weine.

Weißwein: Die Farbpalette reicht von hellem Gelb bis bräunlichem Orange. 
Die Töne können kühler oder wärmer sein.
Was bedeutet die Farbe für den Wein?
Weißweine, die im Fass ausgebaut sind, haben oft eine intensivere Farbe.

Strohgelb: Muskato, Riesling, Grüner Veltliner
Gelb: Sauvignon Blanc, reifer Riesling, Pinot Grigio
Goldgelb: Rioja, Trebbiano, Chardonnay

Rosewein: Die Farbpalette reicht von hellem Rosé über Apricot bis zu feinen Bronzetönen.
Was bedeutet die Farbe für den Wein?
Das „Rosé“ entsteht durch den Kontakt der Traubenschalen mit dem Saft, die Dauer dieses Kontakts ist entscheidend für die Intensität der Farbe. Das heißt, es gibt typische Roséfarben, die vom Winzer bestimmt werden.

Rosa: Bandal Rosé, Garnacha Rosé
Lachsrosa: Provence Rosé, Sangiovese Rosé
Bronze: Pinot Noir Rosé, Syrah Rosé, Pinot Gris Rosé

Rotwein: Die Farbpalette reicht von Rubinrot über Violettrot bis zu kräftigem Dunkelrot.
Was bedeutet die Farbe für den Wein?
Weine mit Violettfärbung sind eher noch sehr jung und der Alterungsprozess ist noch verhalten.
Rotweine werden mit der Zeit heller und zeichnen eine ins Orange gehende Färbung. Sie sind sehr dunkel und tanninreich wenn sie jung sind. Durch den Alterungsprozess kann man anhand der ins Orange gehenden Färbung den Reifeprozess sehen.
Bei Rotweinen bewertet man die Intensität der Farbe in der Mitte des Glases und am Rand der Oberfläche (Abbildung 2).

Rubinrot: Pinot Noir, Nebbiolo 
Violettrot: Valpolicella, Merlot, Syrah
Granatrot: Brunello, Amarone, Barolo

Group 2074

Sehen: Intensität und Farbklima

Vertiefung Rotweine – Deutung des Farbeindrucks:

  • Je mehr Violett- und Blautöne, desto jünger und tanninreicher.
  • Je weniger intensiv rot bzw. ins Orange gehend, desto älter oder leichter.
Group 2075

Sehen: Viskosität

Tränen/Beinchen/Kirchenfenster (Flüssigkeitsgebilde): 

Über die sogenannte Viskosität beschreibt man in der Weinsensorik den Grad der Zähflüssigkeit und diese hängt von der Konzentration von Alkohol, Restzucker und Extrakten im Wein ab. Vor allem der Anteil der leicht viskosen Alkoholart Glycerin spielt dabei eine große Rolle. 

Dafür betrachtet man sein Glas auf einem hellen Hintergrund. Durch das kreisförmige Schwenken des Weins im Glas erhält man das Flüssigkeitsgebilde an der Innenwand eines Weinglases, das bei Stillstand des Glases dann langsam herunterläuft und die sogenannten

Tränen/Beinchen/Kirchenfenster bildet. 
Je dichter die Flüssigkeitsgebilde, desto konzentrierter ist der Wein. Weine mit einer hohen Viskosität werden in der Regel als körperreich und geschmeidig beschrieben.

Image 41@2x