Säure: Säure trägt wesentlich zu einem unvergleichlichen, komplexen Geschmackserlebnis des Weines bei.
Sie hat auch wesentlichen Beitrag an der Haltbarkeit. Dies ist uns nicht zuletzt vom Einlegen von Gemüse in Essig sehr geläufig.
Säure wird auf der Zunge vorne seitlich wahrgenommen.
Wein/Schaumwein besteht aus 4–12 % Säure.
Comte de Thun verzichtet auf künstliches Zusetzen von Säure.

Schlussfolgerungen 

• Weine mit einem hohen Säureanteil beschreibt man oft als herb, frisch, belebend.
• Weine mit mehr Säure schmecken leichter
• Weine mit zu wenig Säure können als ausdruckslos wahrgenommen werden.
• Weine mit viel Säure wirken oft sauer und zu scharf.
• Weine mit zu viel oder zu wenig Säure kippen oft und werden schlecht