Ce premier poinçon de l'histoire du vin - utilisé pour la première fois en 1387 et Officiellement reconnu en 1501- représente les grands vins, qui se sont améliorés de plus en plus en raison de leur capacité à être stockés pendant le transport. Son succès a inévitablement invité des rivalités et, finalement, des contrefaçons. Parce que les vins de la région de Bordeaux étaient à cette époque de qualité bien inférieure- et moins demandés. En conséquence, la ville de Bordeaux a immédiatement imposé des droits élevés sur les « Vins du Coq » afin de minimiser leur exportation internationale via son port. Devenu aussi le Vins de Gaillac aimé des commerçants de l'estuaire de la Garonne au fil du temps les vins de Gaillac appelés "Vins Médecins"assemblés avec des vins de Bordeaux plus légers pour les bonifier et les commercialiser sous l'appellation Bordeaux.

Au début du XIXe siècle, Bordeaux freine une nouvelle fois le succès continu de son rival : Gaillac n'est autorisé à livrer ses marchandises à la ville qu'après que tous les vins de Bordeaux aient été vendus. Vers la fin du XIXe siècle, l'irrésistible Propagation du phylloxéra aussi dévastateur Que La faim a poussé les agriculteurs de la région à cultiver autre chose que la vigne - et Gaillac est tombé dans un sommeil profond en tant que région viticole. Ce qui reste aujourd'hui est un terroir d'exception en combinaison avec un microclimat inhabituel et une histoire à couper le souffle - les meilleures conditions pour Des vins de classe mondiale. Gaillac est divisé en six sous-régions, dont les terroirs s'étendent sur des terrasses, des collines et de vastes plaines et sont très différents les uns des autres : La sous-région "Plateau Cordais" - patrie des vignes de Thun - est considérée comme le meilleur terroir de Gaillac.