Vinification

Le Cotarellisme à l’état pur –
Le grand art de la qualité

Une gestion de la qualité sans compromis dans le vignoble et un travail méticuleux dans la cave : voilà ce que représente le Dr Riccardo Cotarella. Pour ce consultant en œnologie et co-concepteur de la cave, la qualité est primordiale. Soins manuels intensifs des vignes et des sols, limitation stricte des rendements par l’éclaircissage, tests analytiques et dégustations avant les vendanges, barriques de chêne provenant exclusivement des meilleures tonnelleries françaises : le magicien du vin ne laisse rien au hasard pour garantir la plus haute qualité du vin.

Ambassadeur du paysage viticole du sud-ouest de la France

Les vins du « Comte de Thun » sont les ambassadeurs du paysage viticole du sud-ouest de la France. Leur style est très différent des autres vins produits dans la région aujourd’hui – en même temps, ils sont typiques de la région, car ils représentent le « terroir de Gaillac » et l’époque vinologique réussie du « Vin du Coq ».

Des analyses précises

Avant les vendanges, le moment exact de la récolte est décidé – cépage par cépage et pour chaque parcelle individuellement. Les raisins sont également vinifiés séparément afin que chaque vin de base reflète les différentes facettes de sa parcelle d’origine : le sol, le microclimat et, bien sûr, le cépage. Les vins sont ensuite élevés dans des barriques sélectionnées parmi les meilleures tonnelleries françaises. La priorité absolue des deux visionnaires en matière de vinification : leurs vins doivent exprimer sans équivoque le style élégant et fruité du cépage respectif sur le terroir du « Comte de Thun ». Les vins ne sont mis sur le marché que lorsqu’ils sont prêts à être consommés après une longue période de vieillissement.

La haute qualité de nos vins

Les vins produits par le « Comte de Thun » dépendent d’une séquence ininterrompue de décisions importantes prises dans le vignoble. Cela inclut, par exemple, la réduction du rendement : les vignes sont régulièrement éclaircies afin de maximiser la qualité de la récolte. Le rendement à l’hectare des vins de cru est d’environ 25 hectolitres.