Les vins du Comte de Thun sont les ambassadeurs du paysage viticole du sud-ouest de la France. Leur style est clairement différent des autres vins de la région – en même temps, ils sont typiques de la région, car ils expriment le « Terroir du Plateau Cordais » à leur manière. Les vins du « Comte de Thun » sont l’expression individuelle de la vision de leurs créateurs, qui souhaitent faire revivre l’époque vinologique fructueuse du « Vin du Coq »
Le cabernet franc provient également du lieu-dit « La Maze ». Herbacé et épicé, au parfum de baies noires des bois, minéral, aux tanins fins et à l'acidité fraîche, le cabernet franc est un vin d'envergure malgré la jeunesse des vignes.
Sombre, tirant presque sur le noir, « La Maze » est un vin à la structure dense mais élégante. Son parfum exubérant de baies des bois, de pruneaux et de cerises noires est assaisonné de poivre blanc, de genièvre, de thé vert et légèrement fumé. Le vin très minéral a une structure tannique veloutée mais ferme et présente toujours une belle acidité de fruits rouges. Le cru vallonné « La Maze » se situe à environ 270 mètres au-dessus du niveau de la mer et est composé de calcaire argileux. « La Maze » produit des vins avec un grand potentiel de garde.
Reflète parfaitement l'ancien terroir de Gaillac, avec ses parcelles arides et en altitude. Le sol est composé de calcaire érodé avec une couche supérieure très sablonneuse et argileuse et de nombreux cailloux de la taille du poing. La syrah est connue dans l'ancienne Gaule depuis le IIIe siècle. Elle révèle un concentré d'épices et de poivre mélangé, de pointe de crayon et un pot-pourri de fruits des bois, de chocolat et de café. Ses tanins sont fins et serrés, son acidité est rafraîchissante. Ce vin a du style, du charisme et un énorme potentiel de garde.
Cette cuvée propose une façon originale d’interpréter ce cépage, en s’éloignant des idées classiques et révélant son origine du Sud Ouest. La couleur sombre mais pénétrable, aux reflets grenats, est suivie par un nez puissant, riche en arômes de fruits rouges et, surtout, de cerice sauvage, auxquels s'ajoutent des notes de sous-bois et de légères touches fumées. En bouche, il est epicé, soutenu par un arrière-goût d'arômes déjà ressenti au nez, avec une structure élégante et des tanins souples. Une légère acidité aide à soutenir le volume en bouche.
Les cépages syrah, merlot, cabernet sauvignon, associés depuis des siècles à Gaillac, trouvent leur union dans le « Parrazal ». Il reflète parfaitement les traits caractéristiques de chacun de ces cépages. Son parfum est fortement marqué par la syrah, tandis que le merlot et le cabernet se révèlent au palais avec leur expression fruitée de fruits rouges et de cassis. Le bouquet est complété par des tanins soyeux et une fraîcheur herbacée.
Le Parrazal est né de la cuvée de vins de base issus de jeunes vignes avec une amie très appréciée de la maison, la sommelière Paula Bosch.
Les cépages syrah, merlot, cabernet franc et pinot noir expriment à leur manière le terroir unique du Plateau Cordais de Gaillac. « Le génie du vin vient du cépage » disait le père de la viticulture, le Dr Jules Guyot. Dans cet esprit, ces crus mono-cépages sont l’expression individuelle du « Comte de Thun ».
L’univers de nos vins rouges est complété par des vins blancs agréables à boire ou de vins mousseux et liquoreux de belle qualité. En ce qui concerne les vins rouges, le Comte de Thun aime les laisser mûrir.
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