Ce vin est l’expression parfaite des vignes d’altitude de l’antique terroir de Gaillac et de leur sol aride. Ce dernier se compose de calcaire érodé recouvert d’un terreau argilo-sableux et de cailloux de la taille d’un poing. La Syrah était connue en Gaule depuis le IIIe siècle. Elle présente un bouquet intense de notes de poivre, de mine de crayon, de petits fruits noirs, de chocolat noir et de café. Ses tanins sont fins et serrés, son acidité rafraichissante. Un vin de grande classe avec beaucoup de charisme et un énorme potentiel de garde.

Sombre, presque noir, le Merlot « La Maze » est un vin à la fois dense et élégant. Il présente un bouquet opulent de fruits des bois, de quetsche et de cerise noire rehaussé de poivre blanc, de genièvre, de thé vert et d’une pointe de fumé. Ce vin très minéral a une structure tannique veloutée mais ferme et une acidité toujours plaisante évoquant les fruits rouges. La Maze est une parcelle vallonnée située à 270 m au-dessus du niveau de la mer, dont le sol se compose de calcaire érodé recouvert d’un terreau argileux. Ce cru donne naissance à des vins de grande garde.

Le Cabernet Franc provient lui aussi de la parcelle « La Maze ». Bien qu’issu de jeunes vignes, ce vin affirme déjà une personnalité remarquable avec ses notes d’herbes aromatiques, d’épices et de fruits des bois, et un caractère minéral en bouche, accompagné de tanins fins et d’une acidité fraîche.

Si dans notre région, un Pinot Noir peut paraître défier le bon sens, il faut savoir qu’en réalité, il ne s’agit pas d’une nouvelle introduction mais d’un retour en force. Irrésistible de douceur fruitée, son bouquet délicat marie la cerise noire à la fraîcheur du menthol, au poivre noir et à une nuance de poitrine fumée. La finesse de ses tanins, la fraîcheur de son acidité et son croquant séveux le font caracoler en bouche jusque dans la longue finale.

Présents à Gaillac depuis des siècles, la Syrah, le Merlot, le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon célèbrent leur union dans la cuvée « La Parrazal ». Ce vin rouge est un excellent reflet des cépages dont il se compose. Le nez est fortement marqué par la Syrah tandis qu’au palais, le Merlot et le Cabernet expriment une personnalité fruitée aux accents de petits fruits rouges et de cassis. Le bouquet est parfaitement accompagné par des tanins soyeux et une fraîcheur aux accents d’herbes aromatiques.

La cuvée La Parrazal est née de l’assemblage de vins de base provenant de jeunes vignes. Elle est le fruit d’une collaboration avec une grande amie de la maison, la sommelière Paula Bosch